Pustaka Gizi

Panduan Bahan

Panduan penyimpanan, penanganan, dan teknik masak bahan pangan — referensi praktis dapur.

• Skala porsi MBG — rumus & faktorResep ditulis per 1 porsi; produksi dapur jalan di ratusan–ribuan porsi. Ini rumus konversinya.
• Nasi putih tanakStaple utama semua paket — teknik tanak yang konsisten untuk skala ribuan.
• Ayam goreng kuning (ungkep)Lauk protein paling sering — ungkep dulu, goreng kilat supaya juicy dan aman.
• Sayur bening bayamKuah bening cepat — bayam masuk paling akhir dan waktu saji dibatasi.
• Sop sayuranKuah kaldu sayur campur — urutan masuk bahan menentukan tekstur akhir.
• Telur rebusProtein paling murah — matang penuh, tanpa abu-abu di kuning telur.
• Telur baladoTelur rebus digoreng lalu dilumuri sambal balado — pedas menumpuk di skala besar.
• Bubur kacang hijau santanSelingan klasik — rendam dulu, santan dan gula masuk paling akhir.
• Ikan goreng (kembung / mujahir)Marinasi singkat, goreng panas — ikan murah tinggi protein untuk paket harian.
• Pepes tahuTahu dihaluskan, dibumbui, dikukus dalam daun — lauk kukus tanpa minyak.
• Sambal teri kacangLauk kering awet — tiga bahan digoreng terpisah lalu dipertemukan.
• Tumis / oseng sayuranTeknik api besar cepat — sayur matang tapi tetap renyah untuk paket harian.
• Ayam kecap & semur dagingBumbu kecap manis dalam kuah ungkep — pola yang sama untuk ayam dan daging.
• Ayam kukusPotongan ayam dikukus tanpa minyak — protein bersih untuk menu rendah lemak.
• Ikan bakarIkan dibakar/dipanggang tanpa merendamnya dalam minyak — hemat lemak, aroma khas.
• Sayur asemKuah asam segar dari asam jawa/belimbing — volume besar, bahan murah.
• Opor ayam (santan encer)Ayam direbus dalam bumbu kuning bersantan encer — gurih tanpa goreng.
• Tempe bacemTempe direbus dalam air kelapa/gula merah hingga meresap — manis-gurih tanpa goreng berat.
• Perkedel kentangKentang rebus dihancurkan, dibalut telur, digoreng — cara murah membawa protein tersembunyi.
• Bihun gorengMie beras ditumis dengan sayur dan protein — variasi staple alternatif nasi.
• Ayam suwirAyam rebus disuwir — porsi rapi per porsi, mudah dicampur ke nasi/mie.
• Telur pindang (kecap gula)Telur rebus direbus ulang dalam kecap-gula hingga cokelat meresap — lebih awet dari telur polos.
• Sarden saus tomatSarden dimasak dalam saus tomat pedas — ikan murah yang anak kenal.
• Telur dadar batchTelur dadar tebal dipotong rapi — bentuk porsi paling cepat untuk ribuan telur.
• Singkong rebusKarbohidrat pengganti nasi untuk selingan — wajib matang penuh karena racun alami.
• Tumis taogeKecambah ditumis cepat api besar — tetap renyah, tidak lembek.
• Bubur ayamNasi dimasak lebih lama jadi bubur — sarapan hangat dengan protein lengkap.