Sarden saus tomat

Sarden dimasak dalam saus tomat pedas — ikan murah yang anak kenal.

Teknik

Goreng sarden sebentar 165 °C hingga kulit set — atau kukus untuk versi rendah lemak.
Saus: tumis bawang + cabai + tomat hingga matang berminyak, tuang sedikit air, rebus 5 menit.
Masukkan ikan, aduk pelan agar tidak hancur — sarden lembut.

Mutu & keamanan

Sarden segar mudah rusak — jangan diamkan lama di suhu ruang. Saus tomat matang membantu daya simpan (asam); tetap saji ≤3 jam ≥60 °C.

Skala produksi

Ikan linier ×N; saus/bumbu f=0,9; minyak f=0,85. Ikan masuk terakhir — mengaduk lama menghancurkan dagingnya.