Ikan bakar
Ikan dibakar/dipanggang tanpa merendamnya dalam minyak — hemat lemak, aroma khas.
Teknik
- Bersihkan insang & isi perut, kerat sisi, marinasi garam + air jeruk nipis + kunyit 10 menit.
- Bakar di atas bara/api sedang atau grill plate 170–180 °C, balik sekali — inti ≥63 °C.
- Olesi sedikit minyak/kecap saat membakar agar tidak kering dan lengket.
Mutu & keamanan
Ikan matang: daging mudah dilepas dari tulang, tidak transparan di bagian tebal. Risiko histamin ada pada ikan yang sudah terlalu lama hangat — memasak tidak memperbaiki ikan yang rusak.
Skala produksi
Ikan linier ×N; bumbu oles f=0,9. Untuk ratusan porsi gunakan grill plate lebar atau oven konveksi — bara arang sulit merata di volume besar.