NNutriGo
EN

Tumis taoge

Kecambah ditumis cepat api besar — tetap renyah, tidak lembek.

Teknik

  • Tumis bawang hingga harum, masukkan taoge, api BESAR.
  • Aduk cepat 2–3 menit hingga layu tapi masih kres — over-cook = lembek dan berair.
  • Garam di akhir — garam di awal mengeluarkan air dan membuat kuah.

Mutu & keamanan

Taoge WAJIB masak — kecambah mentah adalah media Salmonella/E.coli. Masakan taoge disajikan ≤2 jam — kecambah adalah bahan paling cepat basi di menu.

Skala produksi

Taoge linier ×N; bumbu f=0,9; minyak f=0,85. Api besar butuh wajan lebar — masak per batch maksimal ~40 porsi agar panas tidak turun dan hasilnya renyah.