Sop sayuran

Kuah kaldu sayur campur — urutan masuk bahan menentukan tekstur akhir.

Teknik

Kaldu: rebus tulang/tetelan ayam 30 menit, buang busa.
Urutan sayur: kentang (8 menit) → wortel (5 menit) → buncis/kacang panjang (3 menit) → daun kol/sawi & daun bawang (1–2 menit).
Bawang putih tumis + merica masuk di akhir agar aroma hidup.

Mutu & keamanan

Sayur harus matang tapi masih bertekstur — overcooked = kehilangan vitamin C dan tampak layu. Sajikan ≤3 jam, holding ≥60 °C.

Skala produksi

Semua sayur linier ×N; kaldu/air f=0,9; bumbu f=0,9. Untuk N>1000 bagi ke beberapa panci — adukan merata mustahil di satu tangki raksasa.