Bihun goreng

Mie beras ditumis dengan sayur dan protein — variasi staple alternatif nasi.

Teknik

Rendam bihun air hangat 5–10 menit hingga lentur, tiriskan — JANGAN direbus (hancur).
Tumis bawang → protein → sayur keras (wortel) → bihun + kecap + air sedikit; aduk cepat hingga menyerap.
Telur diorak-arik terpisah lalu dicampur di akhir — tekstur tidak menyatu.

Mutu & keamanan

Bihun matang mengandung pati = risiko Bacillus cereus sama seperti nasi — saji ≤4 jam ≥60 °C, jangan panaskan ulang berkali-kali.

Skala produksi

Bihun linier ×N; kecap/bumbu f=0,9; minyak f=0,85. Bihun mengembang ~2,5× saat basah — jangan rendam semua sekaligus di satu wadah besar (bagian bawah hancur lebih dulu).