Tempe bacem
Tempe direbus dalam air kelapa/gula merah hingga meresap — manis-gurih tanpa goreng berat.
Teknik
- Rebus tempe dalam air + gula merah/kecap + bawang putih + ketumbar + daun salam 20–30 menit hingga air menyusut dan bumbu meresap.
- Opsional: goreng sebentar 160 °C 2 menit untuk aroma — atau sajikan langsung sebagai versi rendah lemak.
- Jangan angkat terlalu awal — bacem yang meresap berwarna cokelat merata sampai dalam.
Mutu & keamanan
Tempe bacem matang tahan ±6 jam suhu ruang — lebih awet dari tempe polos karena gula dan perebusan. Simpan terpisah dari bahan mentah.
Skala produksi
Tempe linier ×N; gula/kecap f=0,9 — manis menumpuk cepat. Air perebus f=0,9; gunakan air kelapa/encended bila tersedia untuk rasa khas.