Sayur bening bayam

Kuah bening cepat — bayam masuk paling akhir dan waktu saji dibatasi.

Teknik

Didihkan air + irisan bawang merah + sedikit garam & gula.
Masukkan wortel/jagung muda dulu (butuh 4–5 menit), bayam dan garam koreksi di 1–2 menit terakhir.
Api besar, panci terbuka — bayam hijau cerah, bukan keabu-abuan.

Mutu & keamanan

Sajikan ≤2 jam setelah masak — bayam menyimpan nitrat yang berubah jadi nitrit kalau dibiarkan hangat lama. Ini alasan MBG menjadwalkan sayur bening sebagai batch terakhir sebelum distribusi.

Skala produksi

Sayur linier ×N; air kuah f=0,9 + koreksi evaporasi; garam/gula f=0,9. Masak per panci maksimal ±150 porsi supaya bayam tidak mati menunggu.