Perkedel kentang

Teknik

• Rebus/kukus kentang hingga empuk, hancurkan kasar, campur bawang goreng + daun bawang + garam + sedikit kuning telur.
• Bentuk kepal ±40 g, celup kocokan telur, goreng 165–170 °C hingga keemasan.
• Adonan terlalu basah = hancur saat goreng — tambahkan tepung maizena sedikit bila perlu.

Mutu & keamanan

Perkedel sudah matang sebelum digoreng — goreng adalah finising warna, bukan pematangan. Saji ≤3 jam; jangan simpan perkedel setengah goreng.

Skala produksi

Kentang & telur linier ×N; minyak f=0,85 (serapan perkedel ~5%). Bentuk per loyang dengan dua sendok atau scoop agar seragam — kecepatan penting di batch besar.