Telur dadar batch

Telur dadar tebal dipotong rapi — bentuk porsi paling cepat untuk ribuan telur.

Teknik

Kocok telur + garam + sedikit daun bawang; untuk MBG hindari MSG berlebih.
Untuk porsi besar: tuang loyang tipis 1 cm, kukus/panggang 160 °C 12–15 menit hingga padat — atau dadar tebal di wajan lalu potong.
Potong persegi rapi dengan pisau tajam yang dibasahi — hasil tidak hancur.

Mutu & keamanan

Telur dadar MBG harus matang penuh — bagian tengah lembek = risiko. Saji ≤4 jam; permukaan dadar mengering cepat di udara terbuka.

Skala produksi

Telur linier ×N (55 g ≈ 1 butir) +3–5% cadangan; minyak f=0,85. Loyang kukus/panggang jauh lebih efisien dari wajan dadar per porsi di N besar.