Ayam suwir

Teknik

• Rebus ayam dengan garam + daun salam hingga inti ≥74 °C, ±20 menit.
• Angkat, suwir searah serat selagi hangat — dua garpu lebih cepat dari tangan.
• Tumis suwiran dengan bumbu (bawang, kecap) hingga rata — atau simpan polos untuk sop.

Mutu & keamanan

Suwiran memperluas permukaan ayam — lebih rentan kering dan tercemar. Saji ≤3 jam; simpan ≤4 °C tertutup bila menunggu.

Skala produksi

Ayam linier ×N; bumbu suwir f=0,9. Suwir manual untuk ribuan porsi tidak realistis — pakai mixer planetary dengan paddle attachment atau pre-suwir dari pemasok halal.