Bubur ayam
Nasi dimasak lebih lama jadi bubur — sarapan hangat dengan protein lengkap.
Teknik
- Rasio beras : air = 1 : 6–8 untuk bubur lembut.
- Masak api sedang sambil diaduk 30–40 menit hingga butir pecah dan kuah kental.
- Tabur ayam suwir, telur rebus iris, kacang tanah goreng, daun bawang — kerupuk opsional.
Mutu & keamanan
Bubur panas-lambat = zona bahaya — sajikan ≥60 °C ≤3 jam. Bubur yang mulai mengental kaku bisa dilarutkan sedikit kaldu panas, bukan air mentah.
Skala produksi
Beras linier ×N; air bubur f=0,9 dengan koreksi evaporasi besar (bubur menyerap terus). Topping linier masing-masing. Bubur terus mengental — masak lebih encer 15% dari target akhir.