Tumis / oseng sayuran

Teknik

• Panaskan wajan sampai benar-benar panas, minyak, bawang — baru sayur.
• Urutan: sayur keras (wortel, labu siam) → sayur batang (buncis, kacang panjang) → daun terakhir.
• Total masak 3–4 menit, aduk terus — warna cerah, tekstur renyah.

Mutu & keamanan

Sayur tumis paling baik ≤2 jam — makin lama makin layu dan kehilangan vitamin. Potongan seragam ukuran supaya matang bersamaan.

Skala produksi

Sayur linier ×N; minyak f=0,85; bumbu f=0,9. Di dapur besar: tumis per wajan maksimal ±100 porsi — wajan penuh menurunkan suhu dan sayur jadi rebusan.