Pepes tahu
Tahu dihaluskan, dibumbui, dikukus dalam daun — lauk kukus tanpa minyak.
Teknik
- Haluskan tahu + telur + bawang iris + garam + sedikit minyak.
- Bungkus daun pisang muda yang sudah dilayur (layukan di atas api agar tidak sobek).
- Kukus 20 menit — matang saat padat dan aromanya keluar.
Mutu & keamanan
Daun pisang wajib dilayur/dilap — daun mentah sobek dan meneteskan air. Pepes tahan ≤6 jam suhu ruang, ≤2 hari di chiller.
Skala produksi
Semua bahan linier ×N; daun pisang dihitung per potong (1 lembar ≈ 2–3 pepes). Waktu kukus konstan per batch — mengukus lebih banyak tidak menambah waktu, hanya menambah tumpuk (maks 3 lapis per kukusan).