Telur rebus

Teknik

• Air mendidih → telur masuk → 10–12 menit matang penuh.
• Angkat, langsung ke air dingin 5 menit — kupas mudah, kuning tidak keabu-abuan.
• Retakkan dari sisi tumpul (kantong udara), kupas di bawah air mengalir.

Mutu & keamanan

MBG mewajibkan telur matang penuh — tidak ada setengah matang. Telur kupas disimpan ≤4 °C dan dipakai ≤24 jam; utuh di suhu ruang maksimal 6 jam.

Skala produksi

Telur linier — 55 g ≈ 1 butir × N. Kukus lebih efisien dari rebus untuk N>200 (12–14 menit). Hitung pecah 3–5% → order extra.