Ikan goreng (kembung / mujahir)
Marinasi singkat, goreng panas — ikan murah tinggi protein untuk paket harian.
Teknik
- Bersihkan insang & isi perut, kerat sisi. Marinasi garam + kunyit + air jeruk nipis 10 menit.
- Goreng deep-fry 170 °C hingga kulit garing — inti ≥63 °C (ikan aman di angka ini, lebih rendah dari ayam).
- Kembung berduri halus — potong 2–3 bagian supaya anak mudah makan.
Mutu & keamanan
Ikan segar: insang merah, mata jernih, bau laut bukan amis. Marinasi maksimal 30 menit di chiller — lebih lama malah melunakkan daging.
Skala produksi
Ikan linier ×N; marinasi garam+kunyit f=0,9; minyak f=0,85. Goreng per keranjang — ikan banyak sekaligus menjatuhkan suhu minyak dan membuat berminyak.