Sambal teri kacang

Lauk kering awet — tiga bahan digoreng terpisah lalu dipertemukan.

Teknik

Goreng teri api sedang hingga garing; goreng kacang tanah terpisah hingga matang.
Tumis cabai + tomat + bawang hingga sambal matang berminyak.
Masukkan teri + kacang di api kecil, aduk rata, angkat.

Mutu & keamanan

Semua komponen harus kering-garing — uap sisa mempercepat tengik. Simpan wadah tertutup; tahan 2–3 hari suhu ruang.

Skala produksi

Teri & kacang linier ×N; cabai & bawang f=0,9; minyak f=0,85. Goreng bertahap — teri yang ditumpuk mengukus dirinya dan tidak garing.