Ayam kecap & semur daging
Bumbu kecap manis dalam kuah ungkep — pola yang sama untuk ayam dan daging.
Teknik
- Tumis bawang merah + putih hingga harum, masukkan protein, aduk sampai berubah warna.
- Tambahkan kecap manis + air tipis — ungkep api kecil: ayam 20–25 menit, daging 35–45 menit.
- Kuah susut menjadi glasir mengilap — bukan bening.
Mutu & keamanan
Ayam inti ≥74 °C; daging sapi ≥71 °C dan empuk ditusuk. Kecap manis mengandung gula tinggi — jaga api kecil agar tidak gosong pahit.
Skala produksi
Protein linier ×N; kecap f=0,9 (manis menumpuk); air ungkep f=0,9. Semur daging di tangki besar: waktu +10–15% karena penetrasi panas lebih lambat.