Telur pindang (kecap gula)
Telur rebus direbus ulang dalam kecap-gula hingga cokelat meresap — lebih awet dari telur polos.
Teknik
- Rebus telur 10–12 menit, kupas.
- Rebus lagi dalam kecap manis + gula merah + daun salam + air 30–40 menit api kecil hingga air menyusut dan telur cokelat.
- Gulingkan sesekali agar warna merata — pindang yang benar berwarna sampai ke luar putih telur.
Mutu & keamanan
Pindang matang lebih awet dari telur rebus polos — gula + perebusan ganda menurunkan water activity. Tetap saji ≤6 jam; simpan ≤4 °C untuk sisa.
Skala produksi
Telur linier ×N +3–5% cadangan pecah; kecap/gula f=0,9. Gunakan panci lebar dangkal agar semua telur terendam bumbu — tumpukan dalam membuat gradasi warna.