Telur balado

Telur rebus digoreng lalu dilumuri sambal balado — pedas menumpuk di skala besar.

Teknik

Rebus telur 10–12 menit, kupas, goreng sebentar hingga kulit berbintik.
Balado: cabai merah + tomat + bawang ditumis hingga matang dan berminyak — bukan mentah.
Lumuri telur, api kecil 2 menit agar meresap.

Mutu & keamanan

Sambal harus ditumis matang penuh — sambal mentah menurunkan daya simpan ke <4 jam. Balado matang tahan 6–8 jam suhu ruang.

Skala produksi

Cabai termasuk bumbu kuat: f=0,9 — bahkan boleh 0,85 untuk anak sekolah dasar (pedas menumpuk). Minyak f=0,85. Telur linier ×N +3–5% cadangan pecah.