Opor ayam (santan encer)
Ayam direbus dalam bumbu kuning bersantan encer — gurih tanpa goreng.
Teknik
- Tumis bumbu (bawang, kunyit, ketumbar) hingga matang dan berminyak — bumbu mentah membuat opor "mentah" di lidah.
- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna, tuang santan encer + daun salam + lengkuas.
- Masak api sedang 25–30 menit hingga inti ≥74 °C — aduk berkala agar santan tidak pecah.
Mutu & keamanan
Santan encer tetap cepat basi di suhu ruang — saji ≤3 jam ≥60 °C. Inti ayam ≥74 °C wajib; bumbu matang adalah tanda rasa dan keamanan.
Skala produksi
Ayam dan santan linier ×N; bumbu f=0,9. Untuk N besar bagi ke beberapa panci — satu tangki opor sulit diaduk merata dan santan mudah pecah di dasar.