Ayam goreng kuning (ungkep)

Teknik

• Ungkep ayam potong dengan kunyit parut, bawang putih, ketumbar, garam — api kecil 20–25 menit hingga bumbu meresap.
• Goreng di minyak 165–170 °C sampai kulit keemasan — inti ≥74 °C.
• Tiriskan di rak, jangan ditumpuk — kulit mengukus dirinya sendiri.

Mutu & keamanan

Wajib inti ≥74 °C (pati merah muda/tulang = belum aman). Ungkep bisa jadi prep H-1 disimpan ≤4 °C — goreng dilakukan hari-H supaya tekstur terjaga.

Skala produksi

Ayam linier ×N; bumbu ungkep f=0,9 (rasa menumpuk); minyak goreng f=0,85 ditambah top-up karena serapan ayam ~6–8% dari berat goreng. Goreng bertahap per keranjang — jangan turunkan suhu minyak di bawah 160 °C.