Nasi putih tanak

Rasio & teknik

• Rasio beras : air = 1 : 1,2 (berat) untuk tanak; 1 : 1,4 untuk metode aron lalu kukus.
• Cuci beras 2× air mengalir — jangan lebih, vitamin B1 larut.
• Masak hingga air terserap penuh, aduk satu kali, angkep 10 menit.

Mutu & keamanan

Nasi matang: butir utuh, pulen, tidak keras di tengah. Holding panas ≥60 °C; nasi sisa >4 jam tidak boleh disajikan ulang — risiko Bacillus cereus.

Skala produksi

Beras skala linier f=1,0 — 75 g × N. Air tanak mengikuti rasio, tapi di steamer/penanak besar susut evaporasi lebih kecil: turunkan air ~5% untuk N>500. Kapasitas rice cooker komersial biasanya 10 kg — rencanakan batch per panci.