Bubur kacang hijau santan
Selingan klasik — rendam dulu, santan dan gula masuk paling akhir.
Teknik
- Rendam kacang hijau ≥4 jam (semalam ideal) — hemat waktu rebus 40%.
- Rebus dengan air secukupnya hingga pecah dan empuk ±40 menit, aduk berkala.
- Santan encer + gula + garam sejumput masuk di 5 menit terakhir — santan pecah kalau direbus lama.
Mutu & keamanan
Tekstur: kacang pecah tapi utuh, kuah kental tidak encer. Sajikan hangat ≤3 jam — santan cepat basi di suhu ruang.
Skala produksi
Kacang linier ×N (rendam batch besar di wadah terpisah). Air f=0,9 + evaporasi. Santan linier. Gula f=0,9 — manis berlebih cepat terasa di porsi besar.