Lauk HewaniTKPI FR005
Ayam, daging, segar
Chicken, meat, fresh
Ayam, daging, segar mengandung 298 kkal energi, 18,2 g protein, 25 g lemak, dan 0 g karbohidrat per 100 g bagian yang dapat dimakan (BDD), berdasarkan TKPI 2017.
Kandungan Giziper 100 g BDD
- Energi
- 298 kkal
- Protein
- 18,2 g
- Lemak
- 25 g
- Karbohidrat
- 0 g
- Serat
- 0 g
- Kalsium
- 14 mg
- Zat Besi
- 1,5 mg
- Vitamin A
- 245 mcg
- Vitamin C
- 0 mg
- Natrium
- 109 mg
Sumber: TKPI Kemenkes RI 2017 — nilai per 100 g bagian yang dapat dimakan.
Umur Simpan
| Kondisi Bahan | Penyimpanan | Umur Simpan |
|---|---|---|
| Mentah | Suhu ruang | 2 jam–6 jam |
| Mentah | Chiller (0–4 °C) | 1 hari–2 hari |
| Mentah | Freezer (−18 °C) | 120 hari–270 hari |
| Matang | Suhu ruang | 2 jam–4 jam |
| Matang | Chiller (0–4 °C) | 2 hari–3 hari |
| Matang | Freezer (−18 °C) | 60 hari–120 hari |
Yield & Penyusutan
- BDD (bagian dapat dimakan)
- 95%
- Digoreng
- 72%
- Direbus
- 80%
- Dikukus
- 82%
Panduan Penanganan
Protein hewani utama — murah, diterima luas, mudah diolah massal.
Rantai dingin: chiller ≤2 hari, freezer ≤9 bulan. Pisahkan mentah dari matang (kontaminasi silang). Suhu inti ≥74 °C. Risiko: Salmonella/Campylobacter — pisah total dari jalur matang; inti masak ≥74°C.
Musim: stabil sepanjang tahun; harga naik menjelang hari besar
Bahan Substitusi
- Telur ayam ras, segar — 1 butir telur ≈ 30–40 g daging ayam (protein)
- Abon ikan — ikan kembung/mujahir/bandeng — protein setara + omega-3
- Ikan mujahir, segar — lebih murah — cek duri untuk anak
- Tempe kedelai murni, mentah — protein nabati — bukan substitusi protein hewani harian (juknis wajib hewani)
- Tahu, mentah — protein nabati pendamping
Lihat harga pasar Daging ayam per kab/kota: