Kacang-kacanganTKPI CP077
Tempe kedelai murni, mentah
Tempe kedelai murni, mentah mengandung 201 kkal energi, 20,8 g protein, 8,8 g lemak, dan 13,5 g karbohidrat per 100 g bagian yang dapat dimakan (BDD), berdasarkan TKPI 2017.
Kandungan Giziper 100 g BDD
- Energi
- 201 kkal
- Protein
- 20,8 g
- Lemak
- 8,8 g
- Karbohidrat
- 13,5 g
- Serat
- 1,4 g
- Kalsium
- 155 mg
- Zat Besi
- 4 mg
- Vitamin A
- 0 mcg
- Vitamin C
- 0 mg
- Natrium
- 9 mg
Sumber: TKPI Kemenkes RI 2017 — nilai per 100 g bagian yang dapat dimakan.
Umur Simpan
| Kondisi Bahan | Penyimpanan | Umur Simpan |
|---|---|---|
| Mentah | Suhu ruang | 1 hari–2 hari |
| Mentah | Chiller (0–4 °C) | 5 hari–7 hari |
| Mentah | Freezer (−18 °C) | 60 hari–90 hari |
Yield & Penyusutan
- BDD (bagian dapat dimakan)
- 100%
- Digoreng
- 85%
- Dikukus
- 97%
Panduan Penanganan
Protein nabati fermentasi — murah, padat gizi, khas Indonesia.
Room 1–2 hari, chiller 5–7 hari. Fermentasi berlanjut → tekstur & aroma berubah. Risiko: kontaminasi pasca-produksi — simpan ≤4°C, masak sebelum sajikan.
Bahan Substitusi
- Tahu, mentah
- Oncom
- Kacang hijau var. bakti, kering — protein nabati — bentuk bubur
Informasi Alergen
- kedelai · mengandung
Lihat harga pasar Tempe per kab/kota: