Lauk HewaniTKPI GR050
Ikan oci, kembung, segar
Indian mackerels, fresh
Ikan oci, kembung, segar mengandung 125 kkal energi, 21,3 g protein, 3,4 g lemak, dan 2,2 g karbohidrat per 100 g bagian yang dapat dimakan (BDD), berdasarkan TKPI 2017.
Kandungan Giziper 100 g BDD
- Energi
- 125 kkal
- Protein
- 21,3 g
- Lemak
- 3,4 g
- Karbohidrat
- 2,2 g
- Serat
- 0 g
- Kalsium
- 136 mg
- Zat Besi
- 0,8 mg
- Vitamin A
- 0 mcg
- Vitamin C
- 0 mg
- Natrium
- 214 mg
Sumber: TKPI Kemenkes RI 2017 — nilai per 100 g bagian yang dapat dimakan.
Umur Simpan
| Kondisi Bahan | Penyimpanan | Umur Simpan |
|---|---|---|
| Mentah | Suhu ruang | 2 jam–6 jam |
| Mentah | Chiller (0–4 °C) | 1 hari–2 hari |
| Mentah | Freezer (−18 °C) | 90 hari–180 hari |
| Matang | Chiller (0–4 °C) | 1 hari–2 hari |
Yield & Penyusutan
- BDD (bagian dapat dimakan)
- 65%
- Digoreng
- 80%
- Dikukus
- 85%
- Dibakar
- 78%
Panduan Penanganan
Ikan laut ekonomis — protein + omega-3, umum di menu MBG.
Proses hari yang sama. Chiller 1–2 hari. Kesegaran: mata jernih, insang merah, daging kenyal. Risiko: histamin (scombroid) bila rantai dingin putus; Vibrio pada udang/kerang mentah.
Bahan Substitusi
- Ikan mujahir, segar — ikan air tawar murah — perhatikan duri
- Ikan bandeng, segar — duri halus banyak — presto untuk anak
- Ikan tongkol, segar — daging padat — hati-hati histamin bila tidak segar
- Ikan teri, segar — teri segar/kering — murah, kalsium tinggi
- Telur ayam ras, segar — protein hewani alternatif
Informasi Alergen
- ikan · mengandung
Lihat harga pasar Ikan kembung per kab/kota: