Nasi + Telur dadar + Sayur asem

Bahan (per 1 porsi)

• Beras giling, mentah — 75 g
• Telur ayam ras, segar — 55 g
• Labu siam, segar — 30 g
• Kacang panjang, segar — 25 g
• Jagung muda, kuning, mentah — 25 g
• Tomat merah, segar — 15 g
• Minyak kelapa sawit — 6 g
• Bawang merah, segar — 5 g

Cara masak

• Tanak beras (panduan nasi-putih-tanak).
• Telur dadar: kocok + garam, tuang loyang tipis kukus/panggang 160 °C 12–15 menit hingga padat, potong persegi (panduan telur-dadar).
• Sayur asem: jagung muda 5 menit → labu + kacang panjang 3 menit → tomat; asam jawa larut-saring di akhir (panduan sayur-asem).

Perlakuan & penyimpanan bahan

• Beras giling, mentah — Simpan di wadah kedap udara, kering, sejuk ≤25 °C — lembap mengundang kutu beras dan jamur. Jangan simpan di lantai; beri alas/palet.
• Telur ayam ras, segar — Simpan ≤4 °C ujung lancip ke bawah, JANGAN cuci sebelum simpan (merusak lapisan pelindung cangkang). Cek kesegaran: telur segar tenggelam di air.
• Labu siam, segar — Simpan ≤7 °C hingga 2 minggu. Getah labu siam membuat kulit gatal/kaku — kupas di bawah air mengalir atau pakai sarung tangan.
• Kacang panjang, segar — Simpan ≤7 °C 4–5 hari; pilih yang muda dan patah renyah. Cuci tepat sebelum potong.
• Jagung muda, kuning, mentah — Simpan ≤7 °C berbungkus 3–4 hari. Cuci dan potong sesaat sebelum masak.
• Tomat merah, segar — Simpan suhu ruang sampai matang, lalu ≤7 °C. Cuci sebelum potong — kulit membawa kotoran & residu.
• Minyak kelapa sawit — Simpan tertutup, gelap, sejuk. Minyak bekas goreng: saring, simpan terpisah, pakai maksimal 2–3×; buang bila gelap, berbusa, atau bau tengik.
• Bawang merah, segar — Simpan kering, berventilasi, gelap — jangan di plastik rapat (busuk). Irisan bawang harian simpan tertutup ≤4 °C, pakai ≤24 jam.

Peringatan keamanan pangan

• Telur ayam ras, segar — Telur mentah/setengah matang = risiko Salmonella — untuk program makan anak, wajib matang penuh. Telur retak/bocor tidak boleh dipakai.
• Kacang panjang, segar — Masak matang — lektin pada kacang-kacangan segar menurun dengan panas; tidak untuk lalap mentah.
• Minyak kelapa sawit — Jangan simpan bawang putih/bumbu cincang RENDAM dalam minyak pada suhu ruang — media anaerob minyak memicu pertumbuhan Clostridium botulinum (botulisme). Bila perlu, simpan ≤4 °C dan pakai ≤4 hari.

Alergen & pembatasan konsumsi

Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.

• Beras giling, mentah — Beras hipoalergenik — paling aman dari semua staple dan justru jadi dasar menu anak multi-alergi.
• Telur ayam ras, segar — ALERGEN MAYOR anak (top-8). Ovomucoid tahan panas — telur rebus/balado TETAP berisiko untuk anak alergi telur; bukan soal kematangan. Pembatasan: anak alergi telur diganti protein lain (ayam/ikan/tempe). Setelah dinyatakan toleran oleh dokter, pengenalan biasanya mulai dari kuning matang penuh.
• Labu siam, segar — Alergi sangat jarang. Pembatasan utama tetap pada penanganan getah (iritasi kulit), bukan konsumsi.
• Kacang panjang, segar — Legume — sama seperti buncis: alergi jarang, catat untuk anak alergi legume.
• Jagung muda, kuning, mentah — Alergi jagung jarang tapi ada (protein zein). Catat bila ada riwayat alergi jagung — umumnya aman untuk mayoritas anak.
• Tomat merah, segar — Alergen jarang; tomat adalah histamine liberator — dapat memicu gatal/urtikaria pada anak sensitif histamin walau bukan alergi imunologi.
• Minyak kelapa sawit — Minyak sawit dimurnikan nyaris bebas protein — risiko alergi praktis nol. Pembatasan: total lemak goreng per hari tetap dibatasi pedoman (bukan alergi).
• Bawang merah, segar — Allium — jarang; bisa memicu gejala FODMAP (kembung) pada anak sensitif. Bukan alergen mayor.

Penyimpanan masakan jadi

Telur dadar matang ≤4 jam — permukaan mengering cepat; tutup saat menunggu. Sayur asem ≤3 jam.

Gizi per porsi

≈466 kkal energi · protein 15,4 g · total 236 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.

Skala untuk N porsi

Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Beras giling, mentah 75 g → 7,5 kg; Telur ayam ras, segar 55 g → 5,5 kg; Labu siam, segar 30 g → 3 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".