Nasi + Sop ayam sayuran + Telur rebus
523 kkal · protein 23,4 g · 256 g per porsi — makan utama standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Beras giling, mentah — 70 g
- Telur ayam ras, segar — 55 g
- Ayam, daging, segar — 50 g
- Kentang, segar — 30 g
- Wortel, segar — 25 g
- Buncis, segar — 20 g
- Bawang putih, segar — 3 g
- Daun bawang merah, segar — 3 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Beras giling, mentah | 70 g | 1,00 | 140 g | 147 g |
| Telur ayam ras, segar | 55 g | 1,00 | 110 g | 116 g |
| Ayam, daging, segar | 50 g | 1,00 | 100 g | 105 g |
| Kentang, segar | 30 g | 1,00 | 60 g | 63 g |
| Wortel, segar | 25 g | 1,00 | 50 g | 53 g |
| Buncis, segar | 20 g | 1,00 | 40 g | 42 g |
| Bawang putih, segar | 3 g | 0,90 | 5 g | 6 g |
| Daun bawang merah, segar | 3 g | 0,90 | 5 g | 6 g |
| Total | 511 g | 536 g | ||
Total gizi batch: ≈1.046 kkal · ≈47 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Tanak beras (panduan nasi-putih-tanak).
- Sop ayam: rebus ayam untuk kaldu, masukkan kentang → wortel → buncis berurutan; bawang putih tumis masuk akhir (panduan sop-sayur).
- Telur rebus 10–12 menit matang penuh (panduan telur-rebus).
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Beras giling, mentah — Simpan di wadah kedap udara, kering, sejuk ≤25 °C — lembap mengundang kutu beras dan jamur. Jangan simpan di lantai; beri alas/palet.
- Telur ayam ras, segar — Simpan ≤4 °C ujung lancip ke bawah, JANGAN cuci sebelum simpan (merusak lapisan pelindung cangkang). Cek kesegaran: telur segar tenggelam di air.
- Ayam, daging, segar — Simpan ≤4 °C di rak paling bawah chiller (cegah tetesan mencemari makanan lain), maksimal 1–2 hari; untuk simpan lebih lama bekukan ≤−18 °C. JANGAN cuci ayam mentah — cipratan air menyebarkan bakteri ke seluruh dapur.
- Kentang, segar — Simpan gelap, sejuk, berventilasi — cahaya memicu kehijauan. Jangan di chiller (pati berubah manis).
- Wortel, segar — Simpan ≤7 °C hingga 1–2 minggu. Kupas tipis — banyak vitamin larut di bawah kulit; potong besar meminimalkan kehilangan.
- Buncis, segar — Simpan ≤7 °C sampai 4–5 hari; jangan cuci sebelum simpan (percepat busuk) — cuci sesaat sebelum potong.
- Bawang putih, segar — Simpan utuh kering berventilasi. Bawang putih kupas/cincang wajib ≤4 °C tertutup dan dipakai ≤1–2 hari.
- Daun bawang merah, segar — Simpan ≤7 °C terbungkus, pakai ≤1 minggu. Cuci sela-sela batang — tanah sering terselip.
Peringatan keamanan pangan
- Telur ayam ras, segar — Telur mentah/setengah matang = risiko Salmonella — untuk program makan anak, wajib matang penuh. Telur retak/bocor tidak boleh dipakai.
- Ayam, daging, segar — Kontaminasi silang: pisahkan talenan & pisau ayam mentah dari sayur/bahan matang; cuci tangan + sanitasi permukaan setelah kontak. Wajib masak sampai inti ≥74 °C (Salmonella/Campylobacter).
- Kentang, segar — Kentang kehijauan/bertunas mengandung solanin — racun yang TAHAN panas masak. Buang bagian hijau & tunas seluruhnya; bila hijau merata, buang umbinya.
- Buncis, segar — Buncis mentah mengandung lektin — selalu masak matang; jangan sajikan setengah matang untuk anak.
- Bawang putih, segar — Larangan keras: bawang putih cincang dalam minyak pada suhu ruang → risiko botulisme (lihat catatan minyak).
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Beras giling, mentah — Beras hipoalergenik — paling aman dari semua staple dan justru jadi dasar menu anak multi-alergi.
- Telur ayam ras, segar — ALERGEN MAYOR anak (top-8). Ovomucoid tahan panas — telur rebus/balado TETAP berisiko untuk anak alergi telur; bukan soal kematangan. Pembatasan: anak alergi telur diganti protein lain (ayam/ikan/tempe). Setelah dinyatakan toleran oleh dokter, pengenalan biasanya mulai dari kuning matang penuh.
- Ayam, daging, segar — Alergi unggas jarang, tapi ada — terutama bird-egg syndrome (alergi telur + daging unggas bersamaan). Bila anak alergi berat ke ayam: ikan/tempe/telur jadi pengganti.
- Kentang, segar — Alergi kentang jarang; yang lebih penting pembatasan medis: kentang goreng/karbohidrat sederhana untuk anak obesitas/diabetes dalam porsi terkontrol.
- Wortel, segar — Oral allergy syndrome — cross-reaction dengan pollen birch: gatal ringan di mulut pada anak alergi serbuk. Memasak mereduksi hampir semua risiko (wortel rebus aman untuk mayoritas).
- Buncis, segar — Legume — cross-reactivity ringan dengan kacang-kacangan; bukan alergen utama tapi catat bila ada laporan alergi legume keluarga.
- Bawang putih, segar — Alergi allium jarang; kontak dermatitis bawang putih pada koki (tangan terbakar/luka) cukup umum. Pembatasan konsumsi: tidak ada untuk level masakan.
- Daun bawang merah, segar — Allium — sama seperti bawang merah: jarang, catat bila ada riwayat.
Penyimpanan masakan jadi
Sop ≤3 jam ≥60 °C. Telur rebus berkupas: ≤4 °C ≤24 jam — jangan rendam air mentah; di suhu ruang ≤2 jam.
Gizi per porsi
≈523 kkal energi · protein 23,4 g · total 256 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Beras giling, mentah 70 g → 7 kg; Telur ayam ras, segar 55 g → 5,5 kg; Ayam, daging, segar 50 g → 5 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".