Nasi + Perkedel kentang + Sayur bening
432 kkal · protein 11,1 g · 239 g per porsi — makan utama standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Beras giling, mentah — 75 g
- Kentang, segar — 70 g
- Bayam, segar — 40 g
- Telur ayam ras, segar — 20 g
- Wortel, segar — 20 g
- Minyak kelapa sawit — 8 g
- Daun bawang merah, segar — 3 g
- Bawang putih, segar — 3 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Beras giling, mentah | 75 g | 1,00 | 150 g | 158 g |
| Kentang, segar | 70 g | 1,00 | 140 g | 147 g |
| Bayam, segar | 40 g | 1,00 | 80 g | 84 g |
| Telur ayam ras, segar | 20 g | 1,00 | 40 g | 42 g |
| Wortel, segar | 20 g | 1,00 | 40 g | 42 g |
| Minyak kelapa sawit | 8 g | 0,85 | 14 g | 14 g |
| Daun bawang merah, segar | 3 g | 0,90 | 5 g | 6 g |
| Bawang putih, segar | 3 g | 0,90 | 5 g | 6 g |
| Total | 474 g | 498 g | ||
Total gizi batch: ≈864 kkal · ≈22 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Tanak beras (panduan nasi-putih-tanak).
- Perkedel: rebus kentang, hancurkan, campur bawang putih + daun bawang + garam; bentuk kepal, celup telur, goreng 165–170 °C (panduan perkedel-kentang).
- Sayur bening: wortel 5 menit → bayam 1–2 menit terakhir (panduan sayur-bening-bayam), sajikan ≤2 jam.
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Beras giling, mentah — Simpan di wadah kedap udara, kering, sejuk ≤25 °C — lembap mengundang kutu beras dan jamur. Jangan simpan di lantai; beri alas/palet.
- Kentang, segar — Simpan gelap, sejuk, berventilasi — cahaya memicu kehijauan. Jangan di chiller (pati berubah manis).
- Bayam, segar — Simpan dingin ≤7 °C, gunakan ≤2 hari. Cuci air mengalir; untuk membebaskan ulat/tanah rendam 5 menit dalam air garam 1% lalu bilas.
- Telur ayam ras, segar — Simpan ≤4 °C ujung lancip ke bawah, JANGAN cuci sebelum simpan (merusak lapisan pelindung cangkang). Cek kesegaran: telur segar tenggelam di air.
- Wortel, segar — Simpan ≤7 °C hingga 1–2 minggu. Kupas tipis — banyak vitamin larut di bawah kulit; potong besar meminimalkan kehilangan.
- Minyak kelapa sawit — Simpan tertutup, gelap, sejuk. Minyak bekas goreng: saring, simpan terpisah, pakai maksimal 2–3×; buang bila gelap, berbusa, atau bau tengik.
- Daun bawang merah, segar — Simpan ≤7 °C terbungkus, pakai ≤1 minggu. Cuci sela-sela batang — tanah sering terselip.
- Bawang putih, segar — Simpan utuh kering berventilasi. Bawang putih kupas/cincang wajib ≤4 °C tertutup dan dipakai ≤1–2 hari.
Peringatan keamanan pangan
- Kentang, segar — Kentang kehijauan/bertunas mengandung solanin — racun yang TAHAN panas masak. Buang bagian hijau & tunas seluruhnya; bila hijau merata, buang umbinya.
- Bayam, segar — Bayam kaya nitrat — bila masakan bayam dihangatkan lama, nitrat berubah jadi nitrit (berbahaya untuk bayi/anak). Sajikan ≤2 jam setelah masak; jangan panaskan ulang berkali-kali.
- Telur ayam ras, segar — Telur mentah/setengah matang = risiko Salmonella — untuk program makan anak, wajib matang penuh. Telur retak/bocor tidak boleh dipakai.
- Minyak kelapa sawit — Jangan simpan bawang putih/bumbu cincang RENDAM dalam minyak pada suhu ruang — media anaerob minyak memicu pertumbuhan Clostridium botulinum (botulisme). Bila perlu, simpan ≤4 °C dan pakai ≤4 hari.
- Bawang putih, segar — Larangan keras: bawang putih cincang dalam minyak pada suhu ruang → risiko botulisme (lihat catatan minyak).
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Beras giling, mentah — Beras hipoalergenik — paling aman dari semua staple dan justru jadi dasar menu anak multi-alergi.
- Kentang, segar — Alergi kentang jarang; yang lebih penting pembatasan medis: kentang goreng/karbohidrat sederhana untuk anak obesitas/diabetes dalam porsi terkontrol.
- Bayam, segar — Bukan alergen — tapi PEMBATASAN nyata: nitrat tinggi dapat memicu methemoglobinemia pada bayi <6 bulan (bayi biru) — untuk porsi balita porsikan wajar dan selalu disajikan segar ≤2 jam. Oksalat tinggi: anak riwayat batu ginjal dibatasi.
- Telur ayam ras, segar — ALERGEN MAYOR anak (top-8). Ovomucoid tahan panas — telur rebus/balado TETAP berisiko untuk anak alergi telur; bukan soal kematangan. Pembatasan: anak alergi telur diganti protein lain (ayam/ikan/tempe). Setelah dinyatakan toleran oleh dokter, pengenalan biasanya mulai dari kuning matang penuh.
- Wortel, segar — Oral allergy syndrome — cross-reaction dengan pollen birch: gatal ringan di mulut pada anak alergi serbuk. Memasak mereduksi hampir semua risiko (wortel rebus aman untuk mayoritas).
- Minyak kelapa sawit — Minyak sawit dimurnikan nyaris bebas protein — risiko alergi praktis nol. Pembatasan: total lemak goreng per hari tetap dibatasi pedoman (bukan alergi).
- Daun bawang merah, segar — Allium — sama seperti bawang merah: jarang, catat bila ada riwayat.
- Bawang putih, segar — Alergi allium jarang; kontak dermatitis bawang putih pada koki (tangan terbakar/luka) cukup umum. Pembatasan konsumsi: tidak ada untuk level masakan.
Penyimpanan masakan jadi
Perkedel ≤3 jam — permukaan telurnya basah, cepat tercemar. Sayur bening ≤2 jam. Perkedel sisa tidak boleh digoreng ulang dari dingin.
Gizi per porsi
≈432 kkal energi · protein 11,1 g · total 239 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Beras giling, mentah 75 g → 7,5 kg; Kentang, segar 70 g → 7 kg; Bayam, segar 40 g → 4 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".