Nasi + Ayam kukus + Sop sayur + Buah

Bahan (per 1 porsi)

• Pisang ambon, segar — 80 g
• Beras giling, mentah — 75 g
• Ayam, daging, segar — 70 g
• Buncis, segar — 25 g
• Wortel, segar — 25 g
• Minyak kelapa sawit — 4 g
• Daun bawang merah, segar — 3 g
• Bawang putih, segar — 2 g

Cara masak

• Tanak beras (panduan nasi-putih-tanak): rasio 1 : 1,2.
• Marinasi ayam dengan garam + bawang putih; kukus 20–25 menit hingga inti ≥74 °C (panduan ayam-kukus).
• Sop: kaldu ayam + wortel (5 menit) → buncis (3 menit) → daun bawang terakhir (panduan sop-sayur). Sajikan ≤3 jam.
• Pisang disajikan utuh di nampan.

Perlakuan & penyimpanan bahan

• Beras giling, mentah — Simpan di wadah kedap udara, kering, sejuk ≤25 °C — lembap mengundang kutu beras dan jamur. Jangan simpan di lantai; beri alas/palet.
• Ayam, daging, segar — Simpan ≤4 °C di rak paling bawah chiller (cegah tetesan mencemari makanan lain), maksimal 1–2 hari; untuk simpan lebih lama bekukan ≤−18 °C. JANGAN cuci ayam mentah — cipratan air menyebarkan bakteri ke seluruh dapur.
• Pisang ambon, segar — Simpan suhu ruang — jangan di chiller (kulit menghitam, bukan busuk tapi penampilan turun). Jauhkan dari sayur sensitif etilen.
• Buncis, segar — Simpan ≤7 °C sampai 4–5 hari; jangan cuci sebelum simpan (percepat busuk) — cuci sesaat sebelum potong.
• Wortel, segar — Simpan ≤7 °C hingga 1–2 minggu. Kupas tipis — banyak vitamin larut di bawah kulit; potong besar meminimalkan kehilangan.
• Minyak kelapa sawit — Simpan tertutup, gelap, sejuk. Minyak bekas goreng: saring, simpan terpisah, pakai maksimal 2–3×; buang bila gelap, berbusa, atau bau tengik.
• Daun bawang merah, segar — Simpan ≤7 °C terbungkus, pakai ≤1 minggu. Cuci sela-sela batang — tanah sering terselip.
• Bawang putih, segar — Simpan utuh kering berventilasi. Bawang putih kupas/cincang wajib ≤4 °C tertutup dan dipakai ≤1–2 hari.

Peringatan keamanan pangan

• Ayam, daging, segar — Kontaminasi silang: pisahkan talenan & pisau ayam mentah dari sayur/bahan matang; cuci tangan + sanitasi permukaan setelah kontak. Wajib masak sampai inti ≥74 °C (Salmonella/Campylobacter).
• Pisang ambon, segar — Cuci kulitnya sebelum kupas — kotoran permukaan bisa berpindah ke buah lewat tangan.
• Buncis, segar — Buncis mentah mengandung lektin — selalu masak matang; jangan sajikan setengah matang untuk anak.
• Minyak kelapa sawit — Jangan simpan bawang putih/bumbu cincang RENDAM dalam minyak pada suhu ruang — media anaerob minyak memicu pertumbuhan Clostridium botulinum (botulisme). Bila perlu, simpan ≤4 °C dan pakai ≤4 hari.
• Bawang putih, segar — Larangan keras: bawang putih cincang dalam minyak pada suhu ruang → risiko botulisme (lihat catatan minyak).

Alergen & pembatasan konsumsi

Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.

• Beras giling, mentah — Beras hipoalergenik — paling aman dari semua staple dan justru jadi dasar menu anak multi-alergi.
• Ayam, daging, segar — Alergi unggas jarang, tapi ada — terutama bird-egg syndrome (alergi telur + daging unggas bersamaan). Bila anak alergi berat ke ayam: ikan/tempe/telur jadi pengganti.
• Pisang ambon, segar — Latex-fruit syndrome: anak alergi LATEKS (sarung tangan, balon) sering cross-react ke pisang, alpukat, kiwi. Bila anak alergi lateks → pisang diganti buah lain (jeruk/pepaya).
• Buncis, segar — Legume — cross-reactivity ringan dengan kacang-kacangan; bukan alergen utama tapi catat bila ada laporan alergi legume keluarga.
• Wortel, segar — Oral allergy syndrome — cross-reaction dengan pollen birch: gatal ringan di mulut pada anak alergi serbuk. Memasak mereduksi hampir semua risiko (wortel rebus aman untuk mayoritas).
• Minyak kelapa sawit — Minyak sawit dimurnikan nyaris bebas protein — risiko alergi praktis nol. Pembatasan: total lemak goreng per hari tetap dibatasi pedoman (bukan alergi).
• Daun bawang merah, segar — Allium — sama seperti bawang merah: jarang, catat bila ada riwayat.
• Bawang putih, segar — Alergi allium jarang; kontak dermatitis bawang putih pada koki (tangan terbakar/luka) cukup umum. Pembatasan konsumsi: tidak ada untuk level masakan.

Penyimpanan masakan jadi

Ayam kukus & nasi ≤3 jam hangat ≥60 °C; sop segar ≤3 jam. Pisang disajikan utuh — potongan menghitam ≤1 jam. Ayam kukus sisa: ≤4 °C ≤24 jam, panaskan ulang ≥74 °C.

Gizi per porsi

≈617 kkal energi · protein 21 g · total 284 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.

Skala untuk N porsi

Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Beras giling, mentah 75 g → 7,5 kg; Ayam, daging, segar 70 g → 7 kg; Pisang ambon, segar 80 g → 8 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".