Kue Bangkit

Instructions

1. 1Sangrai tepung tapioka bersama daun pandan di wajan dengan api kecil sambil diaduk terus sampai tepung terasa ringan dan hangat, sekitar 15 menit. Angkat, buang daun pandan, dinginkan. Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai kering dan kekuningan, lalu blender halus.
2. 2Kocok telur dan gula pasir dengan whisk sampai gula larut dan berbusa. Masukkan santan kental, garam, dan vanili, aduk rata.
3. 3Masukkan tepung tapioka sangrai dan kelapa parut halus sedikit demi sedikit sambil diuleni perlahan sampai adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan.
4. 4Ambil sedikit adonan, bulatkan, lalu tekan-tekan dengan cetakan kue bangkit atau telapak tangan sampai padat dan permukaannya mulus. Tata di loyang yang sudah dioles tipis margarin, dengan jarak antarkue.
5. 5Panggang dalam oven dengan api kecil sekitar 120 derajat Celsius selama 30-40 menit sampai kue mengembang dan bagian bawahnya mulai pucat. Kue bangkit tidak boleh sampai kecokelatan.
6. 6Angkat, dinginkan di rak sampai benar-benar dingin, lalu simpan dalam toples kedap udara. Biarkan 1-2 hari sebelum dimakan supaya teksturnya makin lumer di mulut.