NNutriGo
ID
indonesiaSulawesi Utaraunggas

≈8118 kkal · P 367.4g · L 350.5g · KH 851.5g (per recipe, TKPI estimate)

Ayam Bakar Kemiri (tanpa tulang) Sambal Dabu-dabu

MBG-eligible

Ayam Bakar Kemiri (tanpa tulang) Sambal Dabu-dabu
Photo: Wikimedia Commons contributor, CC BY-SA 2.0 fr · wikimedia-commons

Ingredients

  • 1 ekor ayam kampung (potong 8) cuci & bersihkan
  • Bumbu Godokkan ayam :
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt merica
  • 1 cm jahe geprek
  • 1 daun bawang cincang
  • 1,5 liter air
  • Bumbu Halus untuk ungkepan :
  • 2 bawang putih
  • 4 bawang merah
  • 1 sdm ketumbar
  • 2 buah kemiri
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica hitam
  • 1 buah daun salam
  • 2 buah daun jeruk (buang tulang tengahnya)
  • 1 buah sereh geprek
  • Sambal Dabu dabu :
  • 5 bawang merah iris tipis
  • 5 rawit merah iris tipis
  • 1 buah tomat potong kotak2 (buang bijinya)
  • 1/4 sdt terasi
  • 2 sdm minyak goreng
  • Kecap asin
  • Garam
  • Merica

Instructions

  1. 1Setelah ayam yg dipotong sudah dibersihkan.
  2. 2Godok ayam tersebut hingga empuk ke dalam panci berisi air 1.5 liter.
  3. 3Biasanya dengan press cook cukup 20 menit, jika manual 40 menit.--Blender semua bumbu ungkepan hingga halus kecuali daun salam, daun jeruk & sereh.--Setelah ayam sudah di empukkan dengan menggodok ayam tsb.
  4. 4Pisahkan antara kuah dan daging ayam.
  5. 5Jangan buang air godokkan karena bisa jadi kuah kaldu, nanti dipakai lagi.--Masak bumbu ungkepan diatas wajan dengan minyak 3 sdm.
  6. 6Masukkan daun sereh, salam & daun jeruk.
  7. 7Masak hingga wangi lalu masukkan daging ayam yg tadi ditiriskan, tambahkan air kaldu yg td dipakai menggodok ayam hingga ayam terendam selama 30 menit.--Koreksi rasa dan tambahkan kecap jika suka.
  8. 8Setelah air asat, masukkan ke tupperware / kotak penyimpanan.--Siapkan sambal dabu2 campur semua bahan sambal dabu/dabu, lalu masak terasi dengan minyak hingga panas, lalu masukkan ke campuran sambal tadi.--Tambahkan kecap asin, garam, merica dan perasan jeruk nipis jika suka.
  9. 9Aduk-aduk dan koreksi rasa.--Bakar ayam dengan mentega diatas teflon / panggangan / happycall.
  10. 10Oleskan kecap sesekali jika suka.
  11. 11Setelah kecoklatan.
  12. 12Angkat dan cabut tulang-tulang ayam tsb.--Letakkan daging ayam di piring hidangan, Siram sambal dabu-dabu ke atas ayam.
  13. 13Selamat makan!--

Source: cookpad-kaggle-14k · origin link