Tahu isi kukus
112 kkal · protein 11,5 g · 163 g per porsi — selingan standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Tahu, mentah — 120 g
- Taoge, segar — 25 g
- Wortel, segar — 15 g
- Daun bawang merah, segar — 3 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Tahu, mentah | 120 g | 1,00 | 240 g | 252 g |
| Taoge, segar | 25 g | 1,00 | 50 g | 53 g |
| Wortel, segar | 15 g | 1,00 | 30 g | 32 g |
| Daun bawang merah, segar | 3 g | 1,00 | 6 g | 6 g |
| Total | 326 g | 342 g | ||
Total gizi batch: ≈224 kkal · ≈23 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Keruk sebagian isi tahu, campur dengan taoge + wortel parut + daun bawang + garam — isi kembali hingga padat.
- Kukus 12–15 menit hingga panas menyeluruh — bukan digoreng (versi rendah lemak MBG).
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Tahu, mentah — Wajib terendam air bersih ≤4 °C, ganti air tiap hari, pakai ≤2–3 hari. Tahu berlendir/asam = buang.
- Taoge, segar — Simpan ≤4 °C, pakai ≤1–2 hari — kecambah cepat berlendir. Cuci air mengalir tepat sebelum masak.
- Wortel, segar — Simpan ≤7 °C hingga 1–2 minggu. Kupas tipis — banyak vitamin larut di bawah kulit; potong besar meminimalkan kehilangan.
- Daun bawang merah, segar — Simpan ≤7 °C terbungkus, pakai ≤1 minggu. Cuci sela-sela batang — tanah sering terselip.
Peringatan keamanan pangan
- Tahu, mentah — Tahu berformalin masih jadi masalah pasar — ciri: tekstur terlalu kenyal, tidak hancur, awet berhari-hari tanpa asam, bau obat. Beli dari pemasok terverifikasi; curigai tahu yang "kebal basi".
- Taoge, segar — Kecambah mentah = media ideal Salmonella/E.coli (hangat-lembap saat tumbuh). WAJIB masak matang untuk program anak — jangan sajikan mentah atau sekadar diseduh. Taoge layu/berlendir/bau asam = buang.
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Tahu, mentah — ALERGEN KEDELAI — sama seperti tempe: untuk anak alergi soy, tahu juga diganti. Protein pengganti: telur/ayam/ikan sesuai profil alergi anak.
- Taoge, segar — Kecambah kedelai = alergen soy ringan; kecambah kacang hijau = legume. Risiko dominan tetap mikrobiologi, bukan alergi.
- Wortel, segar — Oral allergy syndrome — cross-reaction dengan pollen birch: gatal ringan di mulut pada anak alergi serbuk. Memasak mereduksi hampir semua risiko (wortel rebus aman untuk mayoritas).
- Daun bawang merah, segar — Allium — sama seperti bawang merah: jarang, catat bila ada riwayat.
Penyimpanan masakan jadi
Tahu isi kukus ≤3 jam — permukaan basahnya cepat basi. Sisa ≤4 °C ≤24 jam, kukus ulang 10 menit, jangan digoreng dari dingin.
Gizi per porsi
≈112 kkal energi · protein 11,5 g · total 163 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Tahu, mentah 120 g → 12 kg; Taoge, segar 25 g → 2,5 kg; Wortel, segar 15 g → 1,5 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".