Singkong rebus + Susu
230 kkal · protein 5 g · 225 g per porsi — selingan standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Susu sapi, segar — 125 g
- Ketela pohon/ singkong, segar — 100 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Ketela pohon/ singkong, segar | 100 g | 1,00 | 200 g | 210 g |
| Susu sapi, segar | 125 g | 1,00 | 250 g | 263 g |
| Total | 450 g | 473 g | ||
Total gizi batch: ≈460 kkal · ≈10 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Kupas tebal singkong, potong gigitan, rebus dalam air banyak 20–25 menit hingga empuk tembus tusuk — air rebusan DIBUANG (panduan singkong-rebus).
- Susu segar disajikan dingin ≤4 °C atau didihkan sebentar bila rantai dingin tidak terjamin.
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Ketela pohon/ singkong, segar — Simpan sejuk berventilasi ≤3–4 hari — umbi cepat rusak setelah panen (tanda: bercak biru-hitam di daging). Kupas sesaat sebelum masak.
- Susu sapi, segar — Wajib pasteurisasi/didihkan bila bukan kemasan UHT. Simpan ≤4 °C dan pakai ≤2–3 hari setelah dibuka.
Peringatan keamanan pangan
- Ketela pohon/ singkong, segar — WAJIB rebus/kukus matang penuh — singkong mengandung glikosida sianogenik (linamarin) yang melepas sianida (HCN) bila mentah/kurang masak. Air rebusan DIBUANG. Jangan pernah sajikan singkong mentah atau setengah matang.
- Susu sapi, segar — Susu mentah (raw milk) = risiko E. coli, Salmonella, Listeria — tidak boleh disajikan mentah dalam program anak. Rantai dingin putus >2 jam = buang.
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Ketela pohon/ singkong, segar — Bukan alergen — risiko dominannya toksin sianogenik (lihat peringatan), bukan imunologi.
- Susu sapi, segar — ALERGEN MAYOR: alergi protein susu sapi (CMPA) adalah alergi paling umum pada bayi/anak (~2-3%) — BEDA dengan intoleransi laktosa (kembung/diare, bukan imun). CMPA bisa memicu gatal, bengkak, hingga anafilaksis. Anak CMPA: substitusi susu nabati fortifikasi (santan/susu kedelai bila tidak alergi soy) atau formula terhidrolisis — jangan kurangi porsi susu sapi.
Penyimpanan masakan jadi
Singkong rebus ≤4 jam tertutup — permukaan basahnya cepat tercemar setelah itu. Susu ≤4 °C sampai disajikan; rantai dingin putus >2 jam = buang.
Gizi per porsi
≈230 kkal energi · protein 5 g · total 225 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Ketela pohon/ singkong, segar 100 g → 10 kg; Susu sapi, segar 125 g → 12,5 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".