Pisang + Susu
169 kkal · protein 4,2 g · 200 g per porsi — selingan standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Pisang ambon, segar — 100 g
- Susu sapi, segar — 100 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Pisang ambon, segar | 100 g | 1,00 | 200 g | 210 g |
| Susu sapi, segar | 100 g | 1,00 | 200 g | 210 g |
| Total | 400 g | 420 g | ||
Total gizi batch: ≈338 kkal · ≈8 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Pisang ambon matang disajikan utuh atau iris.
- Susu segar pasteurisasi disajikan dingin ≤4 °C atau didihkan sebentar bila rantai dingin tidak terjamin.
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Pisang ambon, segar — Simpan suhu ruang — jangan di chiller (kulit menghitam, bukan busuk tapi penampilan turun). Jauhkan dari sayur sensitif etilen.
- Susu sapi, segar — Wajib pasteurisasi/didihkan bila bukan kemasan UHT. Simpan ≤4 °C dan pakai ≤2–3 hari setelah dibuka.
Peringatan keamanan pangan
- Pisang ambon, segar — Cuci kulitnya sebelum kupas — kotoran permukaan bisa berpindah ke buah lewat tangan.
- Susu sapi, segar — Susu mentah (raw milk) = risiko E. coli, Salmonella, Listeria — tidak boleh disajikan mentah dalam program anak. Rantai dingin putus >2 jam = buang.
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Pisang ambon, segar — Latex-fruit syndrome: anak alergi LATEKS (sarung tangan, balon) sering cross-react ke pisang, alpukat, kiwi. Bila anak alergi lateks → pisang diganti buah lain (jeruk/pepaya).
- Susu sapi, segar — ALERGEN MAYOR: alergi protein susu sapi (CMPA) adalah alergi paling umum pada bayi/anak (~2-3%) — BEDA dengan intoleransi laktosa (kembung/diare, bukan imun). CMPA bisa memicu gatal, bengkak, hingga anafilaksis. Anak CMPA: substitusi susu nabati fortifikasi (santan/susu kedelai bila tidak alergi soy) atau formula terhidrolisis — jangan kurangi porsi susu sapi.
Penyimpanan masakan jadi
Susu ≤4 °C sampai disajikan — rantai dingin putus >2 jam = buang. Pisang disajikan utuh; potongan menghitam ≤1 jam — potong mendekati distribusi.
Gizi per porsi
≈169 kkal energi · protein 4,2 g · total 200 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Pisang ambon, segar 100 g → 10 kg; Susu sapi, segar 100 g → 10 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".