Bubur kacang hijau santan
273 kkal · protein 8,3 g · 95 g per porsi — selingan standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Kacang hijau, kering — 45 g
- Santan (dengan air) — 30 g
- Gula pasir — 20 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Kacang hijau, kering | 45 g | 1,00 | 90 g | 95 g |
| Santan (dengan air) | 30 g | 1,00 | 60 g | 63 g |
| Gula pasir | 20 g | 0,90 | 36 g | 38 g |
| Total | 186 g | 195 g | ||
Total gizi batch: ≈546 kkal · ≈17 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Rendam kacang hijau ≥4 jam (semalam ideal), tiriskan.
- Rebus dengan air hingga pecah dan empuk ±40 menit.
- Masukkan santan encer + gula di akhir, didihkan sebentar — jangan rebus santan lama (panduan bubur-kacang-hijau).
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Kacang hijau, kering — Simpan kering kedap udara ≤25 °C hingga 1 tahun. Rendam ≥4 jam — percepat masak dan mengurangi senyawa penyebab kembung; air rendaman dibuang.
- Santan (dengan air) — Santan segar hanya tahan 3–4 jam di suhu ruang — peras/masak mendekati jam pakai, atau simpan ≤4 °C ≤24 jam.
- Gula pasir — Simpan kedap udara — gula menyerap lembap dan bau sekitar.
Peringatan keamanan pangan
- Santan (dengan air) — Jangan rebus santan lama di api besar — pecah dan cepat basi. Masukkan di akhir masak, didihkan sebentar saja. Santan yang sudah asam/menggumpal wajib dibuang.
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Kacang hijau, kering — Alergen legume — lebih jarang dari kacang tanah, tapi cross-reactive dengan kacang tanah dan kedelai. Bila ada laporan alergi legume pada anak, substitusikan sumber karbohidrat/protein lain.
- Santan (dengan air) — Kelapa diklasifikasikan kacang pohon (tree nut) oleh FDA — alergi kelapa ada, biasanya lebih ringan dari kacang tanah, tapi tetap wajib dicatat. Anak alergi tree nut umumnya tetap bisa konsumsi santan — konfirmasi per anak.
- Gula pasir — Bukan alergen. Pembatasan medis nyata: tambahan gula pada menu anak dibatasi per pedoman gizi (maks ~10% energi); anak diabetes — gula diganti sesuai rencana gizi.
Penyimpanan masakan jadi
Sajikan ≤3 jam hangat ≥60 °C — santan cepat basi. Sisa: dinginkan cepat, ≤4 °C ≤24 jam, didihkan ulang sebelum saji.
Gizi per porsi
≈273 kkal energi · protein 8,3 g · total 95 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Kacang hijau, kering 45 g → 4,5 kg; Santan (dengan air) 30 g → 3 kg; Gula pasir 20 g → 1,8 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".