Kacang tanah rebus + Melon
247 kkal · protein 11,8 g · 140 g per porsi — selingan standar MBG.
Bahan (per 1 porsi)
- Melon, segar — 100 g
- Kacang tanah, kering — 40 g
qty = gram(1 porsi) × N × f · kolom Belanja = Masak × (1 + buffer)
| Bahan | per 1 porsi | f | Masak × 2 | Belanja |
|---|---|---|---|---|
| Melon, segar | 100 g | 1,00 | 200 g | 210 g |
| Kacang tanah, kering | 40 g | 1,00 | 80 g | 84 g |
| Total | 280 g | 294 g | ||
Total gizi batch: ≈494 kkal · ≈24 g protein untuk 2 porsi
Cara masak
- Cuci kacang tanah berkulit, rebus air mendidih + garam 30–45 menit hingga empuk.
- Melon: sikat kulit jala di air mengalir sebelum dibelah — potong mendekati jam saji.
Perlakuan & penyimpanan bahan
- Melon, segar — Simpan utuh sejuk ≤7 °C; potongan wajib ≤4 °C dan habis ≤24 jam — daging melon rendah asam = media bakteri cepat.
- Kacang tanah, kering — Simpan sangat kering kedap udara ≤25 °C; cek berkala — kacang tanah paling rentan aflatoksin dari semua bahan.
Peringatan keamanan pangan
- Melon, segar — Kulit jala melon menyimpan Salmonella/Listeria di sela jaringnya — SIKAT kulit di air mengalir sebelum potong; pisau yang menembus kulit kotor membawa bakteri ke daging buah.
- Kacang tanah, kering — Aflatoksin (racun jamur Aspergillus flavus) bersifat karsinogenik dan TAHAN panas menggoreng/merebus. Kacang bau apek, keriput menghitam, atau rasa pahit = buang, jangan "dicuci lalu dipakai".
Alergen & pembatasan konsumsi
Untuk program makan anak, data alergi wajib dicatat per anak dan jalur substitusi disiapkan — jangan hanya mengurangi porsi untuk anak alergi.
- Melon, segar — Alergi melon jarang — OAS cross-react ke pollen ragweed; bukan alergen mayor.
- Kacang tanah, kering — ALERGEN PALING BERBAHAYA di dapur anak — kacang tanah dapat memicu anafilaksis bahkan dari jejak mikro (alat goreng, minyak bekas, tangan). Anak alergi kacang WAJIB jalur substitusi penuh (teri saja/bahan lain), bukan dikurangi porsinya. Label menu yang mengandung kacang secara eksplisit.
Penyimpanan masakan jadi
Kacang rebus ≤4 jam tertutup; sisa ≤4 °C ≤24 jam didihkan ulang. Melon potong ≤4 °C ≤24 jam — potong mendekati jam saji.
Gizi per porsi
≈247 kkal energi · protein 11,8 g · total 140 g berat mentah per porsi. Angka dari TKPI Kemenkes — nilai aktual bergantung kondisi bahan dan susut masak.
Skala untuk N porsi
Resep ini dinormalisasi per 1 porsi. Untuk N porsi: bahan pokok (beras, protein, sayur, buah, santan) diskala linier — gram × N. Bumbu kuat (kunyit, cabai, kecap manis, gula, garam) × N × 0,9; minyak goreng × N × 0,85; air/kuah × N × 0,9 lalu koreksi evaporasi ±2% per 10 menit didih. Tambahkan buffer susut 5% di total belanja. Contoh N = 100: Melon, segar 100 g → 10 kg; Kacang tanah, kering 40 g → 4 kg. Rumus lengkap: panduan "Skala porsi MBG".