Rasmalai

Cara Membuat

1. 1Rebus susu dalam panci dengan dasar tebal, tambahkan jus lemon perlahan sambil diaduk hingga mengental; setelah whey terpisah, saring melalui kain untuk mengumpulkan chhena.
2. 2Cuci chhena dengan air dingin, peras whey yang berlebihan, lalu uleni hingga halus dan mudah dibentuk.
3. 3Bagi chhena yang sudah diulen menjadi 12 bagian yang sama, bulatkan masing-masing dan pipihkan sedikit untuk membentuk cakram.
4. 4Dalam panci terpisah, buat sirup gula dengan 4 sendok makan gula dan 1 cangkir air; didihkan, tambahkan cakram chhena dan masak selama 5-7 menit hingga mengembang.
5. 5Sementara itu, dalam panci lain, masak 1 liter susu dengan bubuk susu, 1/2 cangkir gula, bubuk kayu manis, dan safron hingga mengental menjadi rabri kental (sekitar 30-35 menit).
6. 6Dinginkan rabri sedikit, lalu tekan perlahan setiap cakram chhena yang sudah dimasak ke dalamnya, pastikan seluruh bagian terendam.
7. 7Tambahkan air mawar dan air kewra ke dalam rabri, aduk perlahan, dan simpan di lemari es selama setidaknya 2 jam.
8. 8Sebelum disajikan, hiasi setiap rasmalai dengan kacang pistachio dan almond yang dirajang.
9. 9Sajikan dingin, dengan menambahkan rabri ekstra di atas setiap potongannya.