spanishsnack· 4 porsi
≈1965 kkal · P 25.5g · L 75.3g · KH 398.6g (per resep, estimasi TKPI)
Kentang Bravas
Layak MBG
Patatas Bravas
Bahan
- 1 kg kentang (kentang agria atau maris piper), dikupas dan dipotong menjadi kubus 3 cm tidak teratur
- 500 ml minyak zaitun (untuk menggoreng dalam jumlah banyak)
- 15 g garam laut (untuk kentang)
- 60 ml minyak zaitun extra virgin (untuk saus)
- 1 bawang bombay sedang (150 g), dipotong halus
- 3 siung bawang putih, dicincang
- 15 g paprika manis (pimentón dulce)
- 2 g paprika pedas (pimentón picante), disesuaikan dengan selera
- 30 g pasta tomat (concentrado de tomate)
- 150 ml kaldu ayam (caldo de pollo), hangat
- 10 ml cuka sherry (vinagre de Jerez)
- 1 sendok teh gula (untuk menyeimbangkan asam)
- 2 sendok makan mayones (untuk disajikan, opsional gaya aioli)
- 1 sendok makan daun parsley segar, dicincang (untuk hiasan)
Cara Membuat
- 11. Bilas potongan kentang di bawah air dingin hingga airnya jernih; tiriskan dan keringkan dengan handuk dapur.
- 22. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam jumlah banyak hingga suhu 140°C; goreng kentang dalam beberapa batch selama 8-10 menit hingga empuk tetapi tidak berwarna coklat. Angkat dan tiriskan.
- 33. Tingkatkan suhu minyak hingga 190°C; goreng kentang lagi selama 2-3 menit hingga berwarna emas dan renyah. Tiriskan, beri bumbu garam laut.
- 44. Untuk saus: panaskan 60 ml minyak zaitun extra virgin dalam panci di atas api sedang-rendah; tumis bawang bombay selama 8 menit hingga transparan.
- 55. Tambahkan bawang putih, masak selama 30 detik; aduk masukkan kedua paprika dan pasta tomat, masak selama 1 menit hingga harum.
- 66. Tuangkan perlahan kaldu ayam hangat; masak hingga mengental selama 10 menit. Blender hingga halus dengan blender tenggelam.
- 77. Aduk masukkan cuka sherry dan gula; sesuaikan garam dan tingkatkan panas dengan lebih banyak picante jika diinginkan. Biarkan hangat.
- 88. Sajikan kentang segera dengan saus bravas di atasnya, tuangkan mayones, dan hiasi dengan parsley.
Sumber: llm-generated