spanishutama· 4 porsi
≈212 kkal · P 12.2g · L 4.2g · KH 34.9g (per resep, estimasi TKPI)
Ikan Bacalao Saus Pil Pil
Layak MBG
Bacalao al Pil Pil
Bahan
- 800 g ikan bacalao (sudah dibersihkan dari garam selama 24-48 jam dengan pergantian air)
- 250 ml minyak zaitun extra virgin
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cabe kering guindilla (atau 1 sdt bubuk cabe)
- 1 kg kentang, kupas dan potong-potong
- 1 sdt daun parsley segar, cincang
- 1 sdt garam laut
- 1/2 sdt lada hitam
- 2 lembar daun salam
- 1 bawang bombay, potong empat bagian (untuk air rebusan)
Cara Membuat
- 1Letakkan ikan bacalao yang sudah dibersihkan di dalam air dingin bersama bawang bombay dan daun salam; didihkan secara perlahan, matikan api, tutup dan istirahatkan selama 10 menit. Tiriskan, simpan 200 ml air rebusan. Buang kulit dan tulang dari ikan; potong menjadi 4 bagian.
- 2Panaskan minyak zaitun di dalam panci tanah liat lebar atau wajan berat di atas api kecil. Tambahkan iris bawang putih dan cabe; tumis perlahan hingga bawang putih berwarna emas tetapi tidak terlalu matang, sekitar 3 menit. Buang bawang putih dan cabe; simpan di samping.
- 3Keringkan potongan ikan dengan sangat baik. Letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah di dalam minyak yang hangat (tidak panas). Masak selama 4-5 menit hingga gelatin meleleh. Balik dengan hati-hati; masak lagi selama 3 menit.
- 4Buang wajan dari api. Biarkan minyak dingin hingga 60°C (hangat, tidak panas). Kembalikan wajan ke api terendah. Menggunakan gerakan lengan melingkar, aduk wajan secara terus-menerus selama 5-8 menit hingga minyak dan gelatin ikan mengental menjadi saus pil pil yang kental dan berkilau.
- 5Tambahkan air rebusan yang disimpan perlahan-lahan saat mengaduk untuk menstabilkan emulsi. Beri bumbu garam dan lada.
- 6Sementara itu, rebus potongan kentang dalam air garam hingga empuk, 15-20 menit. Tiriskan.
- 7Sajikan ikan di piring dengan kentang. Tuangkan saus pil pil secara generus di atas ikan. Hiasi dengan bawang putih goreng, cabe, dan parsley.
Sumber: llm-generated