italianutama· 4 porsi
≈28 kkal · P 2.9g · L 0.5g · KH 4.1g (per resep, estimasi TKPI)
Agnolotti del Plin
Bahan
- 200 g tepung semolina gandum keras
- 2 butir telur besar
- 1 sdm minyak zaitun
- 100 g keju ricotta
- 80 g daging babi giling
- 80 g daging sapi muda giling
- 30 g keju Parmigiano-Reggiano parut
- 1 sdm daun parsley segar cincang
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam dan merica hitam segar secukupnya
- 1 liter air untuk merebus
- 2 sdm mentega tanpa garam untuk menyelesaikan
- Opsional: daun sage untuk hiasan
Cara Membuat
- 1Siapkan adonan pasta dengan membuat lubang di tengah tepung, masukkan telur dan minyak zaitun, aduk, uleni selama sekitar 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama 30 menit.
- 2Campurkan ricotta, daging babi giling, daging sapi muda giling, keju Parmigiano-Reggiano parut, parsley, pala, garam, dan merica untuk membuat isian.
- 3Gulung adonan yang sudah diistirahatkan tipis (1–2 mm) di permukaan yang ditaburi sedikit tepung.
- 4Potong adonan menjadi persegi 4 cm, letakkan secukupnya isian di tengah masing-masing, lipat sudut berlawanan menutupi isian dan rekatkan tepinya dengan kuat (teknik "plin").
- 5Rebus agnolotti dalam air mendidih bergaram selama 3–4 menit, atau hingga mengapung dan matang al dente.
- 6Di wajan, lelehkan mentega dan, jika digunakan, tambahkan daun sage, masak sebentar hingga harum.
- 7Tiriskan pasta dan aduk perlahan dengan saus mentega-sage, koreksi rasa dengan garam dan merica.
- 8Sajikan segera, ditaburi keju Parmigiano-Reggiano parut tambahan.
Sumber: llm-generated